Křehké ořechové košíčky
Tahle oříšková náplň pochází z Velké domácí cukrářky Pavlíny Berzsiové a je moje nejoblíbenější. Původně patřila do klasického přikrytého koláče, ale vyzkoušela jsem ji i do menších a větších košíčků z křehkého těsta a i v malém zůstala výborná a nevysušila se.
Na tvarování košíčků používám plech na muffiny nebo minimuffiny, důlky vyložím papírovými košíčky vhodné velikosti a pak do nich těsto namačkám, jde to snadno a při pečení neztratí tvar.
Minikošíčky jsou dobré jako sladká dobrůtka na nejrůznější oslavy i jako vánoční cukroví. Větší si klidně dáte ke snídani či ke kafíčku.
Na cca 30 minikošíčků budete potřebovat:
na těsto
240 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
150g másla
špetku soli
1 balíček vanilkového cukru (nebo lžíci domácího)
½ lžičky nastrouhané kůry z biocitronu
1 vejce
na náplň
150ml 12% smetany
75 g cukru krupice
3 lžíce medu
vanilkový cukr (nebo lžíci domácího)
150 g vlašských ořechů
75 g cukrářských piškotů
na dokončení
moučkový cukr na posypání, nebo čokoládu na polití
Příprava:
Na těsto nejprve prosejte mouku a moučkový cukr do mísy, přidejte sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru. Máslo vyndejte z lednice studené a nastrouhejte ho do mísy k suchým surovinám na hrubém struhadle. Přidejte vejce.
Těsto zpracujte nejprve vidličkou a teprve potom rukama. Důležité je pracovat rychle, aby se pod teplýma rukama máslo nezačalo příliš rozpouštět.
Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové fólie a nechte v lednici odpočinout půl hodiny.
Na náplň napřed rozmixujte, nebo namelte zvlášť do misky ořechy a zvlášť cukrářské piškoty.
Smetanu, med, cukr, vanilkový cukr a namleté ořechy svařte v rendlíku, nechte trochu vychladnout a pak přidejte namleté piškoty. Důkladně promíchejte a nechte náplň úplně vychladnout.
Důlky v muffinkovém plechu vyložte papírovými košíčky, nebo použijte kovové formičky na košíčky a ty trochu vymažte máslem.
Troubu předehřejte na 190°C.
Těsto vyndejte z lednice, odtrhávejte z něj stejnoměrné kousky a košičky v důlkách nebo formičky těstěm stejnoměrně vyložte, pod horním okrajem nechte kousek místa.
Do košíčků vyložených těstem vkládejte nápň, jde to dobře buď dvěma lžičkami, nebo lžičkou a prstem.
Košíčky pečte na středu trouby, malé budou hotové rychle. Vyjměte je z trouby ve chvíli, kdy okraje těsta budou zlato růžové a oříšková náplň na povrchu do zlatova.
Hotové košíčky rozložte na talíř a před podáváním jemně pocukrujte. Pokud je chcete použít jako vánoční cukroví, doporučuji náplň ještě polít rozpuštěnou čokoládou. (A samozřejmě, pokud máte rádi kombinaci oříšků a čokolády =)
Dobrou chuť =)